番茄紅素是西瓜中的重要化學(xué)物質(zhì)，也是形成紅色果肉西瓜的主要色素。測(cè)定番茄紅素的含量是選育優(yōu)良西瓜品種的重要方法。本文通過(guò)一則科學(xué)實(shí)驗(yàn)講述了色差儀在西瓜番茄紅素含量檢測(cè)中的應(yīng)用。

目前西瓜果肉番茄紅素含量的測(cè)定方法主要有分光光度法和高效液相色譜法”0，這些測(cè)定方法一般要進(jìn)行樣品前處理，提取番茄紅素進(jìn)行測(cè)定，檢測(cè)速度較慢，成本相對(duì)較高叫，因此，急需探索一種新的測(cè)定方法。色差儀是一種簡(jiǎn)單的顏色偏差測(cè)試儀器，通過(guò)輸出L、a、b三組數(shù)據(jù)，從而構(gòu)建被測(cè)量物品的色品坐標(biāo)嗎。近年來(lái)，色差儀在果蔬品質(zhì)測(cè)定中的應(yīng)用研究日益廣泛，已成為果實(shí)品質(zhì)快速無(wú)損檢測(cè)的首選技術(shù)。

利用色差儀估測(cè)番茄中番茄紅素含量的研究較多，周蓉等、吳峰華等國(guó)發(fā)現(xiàn)番茄表皮色光值與番茄紅素含量存在顯著的相關(guān)性，并構(gòu)建了回歸方程用于估測(cè)番茄果實(shí)中番茄紅素含量。王利群等利用色差儀對(duì)7個(gè)不同顏色辣椒品種的色澤進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果可詳細(xì)地反映辣椒不同發(fā)育期果實(shí)顏色的變化；陸緒強(qiáng)等建立了一種利用色差儀快速測(cè)定紅色果肉西瓜果實(shí)中番茄紅素含量的方法，有助于育種家們快速篩選高番茄紅素含量的優(yōu)異種質(zhì)，從而提高育種效率，為選育高番茄紅素含量的西瓜品種奠定基礎(chǔ)。

但在實(shí)驗(yàn)研究中，需要注意的是，色差儀為光學(xué)儀器，測(cè)量過(guò)程中易受被測(cè)物品表明光滑度、周圍光照度等因素的影響。在西瓜果實(shí)剖面顏色系數(shù)測(cè)量過(guò)程中，西瓜果實(shí)剖面的顏色均勻程度對(duì)西瓜果實(shí)顏色系數(shù)有較大的影響，測(cè)定時(shí)需選取剖面均勻、顏色一致的區(qū)域進(jìn)行測(cè)定。此外，西瓜果實(shí)剖面滲出的水分同樣對(duì)色差計(jì)讀數(shù)影響很大，直接影響到回歸方程預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性，因此在測(cè)量過(guò)程中需利用吸水紙將西瓜果實(shí)剖面的自由水吸掉后再進(jìn)行測(cè)量。同時(shí)測(cè)量時(shí)宜選用周圍光照變化較小的工作臺(tái)進(jìn)行測(cè)量，避免環(huán)境造成的測(cè)量誤差。

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