顏色評價是蠔油質(zhì)量好壞最直觀最簡單的判斷方法，對于普通的消費者來說，通過簡單的肉眼觀測就可以知道如何進(jìn)行選購。對于蠔油的生產(chǎn)廠家和銷售商來說，需要精準(zhǔn)化的顏色數(shù)據(jù)評價。應(yīng)該采用哪種設(shè)備呢？分光測色儀可以嗎？

答案是肯定的，分光測色儀是根據(jù)分光原理設(shè)計的，相比于傳統(tǒng)的測色儀、色差儀來說，功能更為強大。采用具有透射功能的分光測色儀可以準(zhǔn)確測得液體的顏色，在蠔油的顏色測量和顏色管理中可以起到關(guān)鍵作用。

①?確保蠔油顏色與樣品保持一致。準(zhǔn)確來說，是有效進(jìn)行蠔油樣品顏色的傳遞。分光測色儀可以檢測和存儲出樣品的Lab值，并且可以復(fù)制其Lab值，從而實現(xiàn)顏色傳遞和共享。一般來說，質(zhì)量較好的蠔油呈現(xiàn)出紅色和紅褐色，分光測色儀的運用可以有效幫助實現(xiàn)。

②?確保蠔油的顏色質(zhì)量。在經(jīng)歷復(fù)雜的蠔油生產(chǎn)過程，如蠣肉的挑選和洗滌、加酶水解、濃縮、殺菌消毒等過程之后，需要對蠔油的顏色品質(zhì)進(jìn)行判斷，這也是出廠前質(zhì)檢的重要項目。分光測色儀可以檢測出蠔油樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品之間的色差，從而根據(jù)色差值調(diào)整生產(chǎn)工藝，直到色差在允許范圍內(nèi)，有經(jīng)驗的師傅根據(jù)色差儀的數(shù)值，很快可以確定配方的比例。從而生產(chǎn)出客商所要求的蠔油顏色。

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如何使用分光測色儀檢測蠔油的顏色呢？在開機(jī)校準(zhǔn)的情況下，方法步驟如下：

①??打開蠔油，將蠔油裝入比色皿并攪拌均勻，取樣時注意比色皿內(nèi)部不能有任何污染物，如：水漬、殘渣等。

②??把比色皿放到測量口，注意保持測量口以及樣品的干凈整潔。

③??輕觸測量鍵，有多種測量模式可供選擇，如：質(zhì)管模式、樣品模式。用戶可以根據(jù)具體的需要進(jìn)行選擇。

④??查看測量結(jié)果， 測量屏幕會顯示光譜圖/數(shù)據(jù)，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結(jié)果，顏色偏向等數(shù)值。

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由此可見，分光測色儀不僅可以用于蠔油的顏色檢測，而且對于樣品和配方的標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)化生產(chǎn)具有重要的價值，這也是實現(xiàn)蠔油專業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)的關(guān)鍵所在。

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