c是居家必備的調味品，從用途上來分，主要有兩種，一種是用來調味的生抽，呈紅褐色，一種是用來上色的老抽，呈棕褐色。顏色是醬油品質判斷的重要依據。

僅憑肉眼，是無法進行精準判斷，實現對其顏色有效控制和管理的。何不試試分光測色儀呢？準確來說，是具備透射功能的分光測色儀。

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從配色測量和管理的角度來說，在醬油的生產工藝中，過程比較復雜，除去后期的包裝運輸售賣，前期要經歷蒸煮、制曲和發(fā)酵，中期要經歷多種調配過程，即“室內沉淀罐→溶糖鍋→調配罐→焦糖色煮色鍋→醬油濃縮鍋→醬油滅菌器→醬油過濾器”。分光測色儀可以根據其研制的樣品，測得各項顏色數值，成功“復制”其顏色。在其影響顏色的關鍵步驟進行監(jiān)測和管理，如焦糖色煮色鍋、醬油濃縮鍋等調配過程，進行抽樣檢測出試樣顏色的顏色數值（lab值等），如果存在偏差，需要及時進行調整，直到該生產過程的醬油顏色與樣品顏色無差。

從生產工藝和質量控制的角度來說，醬油又可以分為兩大類，一類是經過上述發(fā)酵和調配過程的天然醬油，一種是加入人工色素的醬油。前者會形成一種天然色素，使醬油自然呈現出紅褐色或棕褐色，后者則是依賴于人工色素的顏色。在其質檢過程中，分光測色儀可以通過對對其各項顏色數值的比對，分析出具體的產品類型，以防出現混賣、冒充等情況。在測量過程中，需要注意的是，在把醬油放入比色皿觀察的時候，需要保持樣品的均勻性和整潔性，避免水漬、殘渣等污染物的影響。

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看到這里也許你還是會疑惑：為什么要采用具備透射功能的分光測色儀，普通色差儀不可以嗎？這是因為，醬油屬于液體，在液體的顏色檢測中，測色儀無法放在其表面直接進行檢測，而是要通過比色皿，普通測色儀是無法滿足測量需求的。

因此，具備透射功能的分光測色儀，通過數字化的顏色管理可以在醬油的生產過程以及質量檢測過程中發(fā)揮重要作用。這也是實現醬油專業(yè)化、規(guī)模化生產的關鍵。

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